Pasta e farina BIO

E’ stata un’intervista dell’ottobre 2023 in tema di agricoltura biologica che mi ha dato l’energia per intraprendere questa nuova avventura... La pasta!

La pasta è biologica fatta con i grani coltivati qui in fattoria sulle colline toscane di questi borghi meravigliosi che sono Guardistallo, Casale Marittimo, Montescudaio, Bibbona e Montecatini Val di Cecina.

I terreni, come vuole sapientemente l’agricoltura biologica devono essere coltivati in modo alterno, mai stressati, in modo che possano dare il meglio alle piante che vi crescono.. Ogni pianta dà e toglie qualcosa e l’alternanza crea equilibrio e rispetto per la terra.

Vengo dalla città e riuscire a mangiare quello che si coltiva e soprattutto che si sa come si coltiva, è un traguardo che auguro a tutti quelli che vorranno un giorno tornare a coltivare la terra.

Il “Fattore”, Ezio e , prima di lui Vasco, e ora le nuove leve Matteo, Federico, Nico, si prendono cura di queste terre, da sempre. E’ Novembre e loro sono lì fuori che stanno seminando. Da ogni chicco seminato nascerà una spiga che conterrà tanti chicchi.

Le Spighe verranno trebbiate il prossimo anno, a luglio e , grazie ad altri artigiani, persone amanti del proprio lavoro, i chicchi verranno trasformati, in modo artigianale, con i giusti tempi e temperature, in quello che spero possiate oggi apprezzare, la pasta! Il risultato di un anno intero del nostro lavoro... questa la magia della terra.

Non è una pasta come le altre, ha un’anima, ha l’energia delle persone che l’hanno creata...

Cottura
Desidera una pentola grande, con tanta acqua, il giusto sale, ...va accarezzata, non mescolata. I tempi di cottura riportati sono precisi e consiglio di seguire le indicazioni. La pasta corta ha il grande vantaggio di cuocere in soli 4 Minuti, pensata per chi vuole mangiare carboidrati sani e ha poco tempo!

Vi auguro davvero un Buon appetito!

Prodotti di grano duro BIO:

Pasta e farina BIO di grano antico Khorasan – Triticum Turanicum

Il grano Khorasan, botanicamente definito con il nome di Triticum Turanicum, è una sottospecie antica di grano, selezionata dall'uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Tūrān, estesa regione dell’Asia compresa tra l’altopiano iranico (una volta Persia), il mar Caspio e la steppa dei Kirghisi, in persiano significa "dove origina il sole".

Le caratteristiche ed i benefici del grano Turanicum

Come dimostrato da uno studio condotto dall’università di Firenze, una dieta a base di grano Khorasan rispetto ad altri grani:

• ha effetti positivi sul rischio cardiovascolare (carotenoidi, fenoli, Vit. E) → alleato del cuore
• è particolarmente digeribile grazie alla sua composizione proteica
• è ricco di fibre conferendo un elevato potere saziante e una utilità sui sintomi della sindrome del colon irritabile.
• ha effetti positivi sui livelli di insulina e glucosio nel sangue. A differenza della classica farina, il cui indice glicemico si attesta sugli 85 punti, quello del grano KHORASAN è sui 45 punti.
• contrasta l’invecchiamento cellulare grazie ad un alto contenuto di selenio, essenziale per l’eliminazione dei radicali liberi
• ha elevato potere saziante
• sostiene il funzionamento del sistema nervoso in quanto ricco di vitamina B3 il grano Khorasan è privo di colesterolo e contribuisce a contrastare il colesterolo "cattivo" (LDL).

A tutti questi benefici aggiungiamo che si tratta di un prodotto Biologico

GRANO ANTICO BIOLOGICO → SIGNIFICA VOLERSI BENE
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